3月7日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《GB 19295-2021 食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》和《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》2項新食品安全國家標準將正式實施。
據(jù)悉，《GB 19295-2021 食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》適用于速凍面米和速凍調(diào)制食品，不適用于速凍動物性水產(chǎn)制品。
《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》是對《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295-2011）的修訂。與原標準相比，GB 19295-2021重點修改了標準的范圍、術(shù)語和定義、理化指標、微生物限量等。
其中，GB 19295-2021結(jié)合目前行業(yè)中的主要產(chǎn)品形式、一般原料組成和工藝流程，參考有關(guān)標準，提出了速凍調(diào)制食品的定義，并對速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進行了修訂。通過對行業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析，進一步明確過氧化值指標適用的產(chǎn)品，即以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品。其中，經(jīng)油脂調(diào)制的產(chǎn)品主要指油脂含量相對較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等。致病菌指標仍然按《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921）執(zhí)行（GB 29921-2013發(fā)布時已有說明）。此外，在原標準的基礎(chǔ)上，增加了對即食生制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標要求。在原標準的基礎(chǔ)上，GB 19295-2021要求產(chǎn)品標識增加“即食”、“非即食”的標注要求，以指導(dǎo)消費者食用前采用正確的方式。
《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》適用于散裝即食食品，不適用于餐飲服務(wù)中的食品、執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、未經(jīng)加工或處理的初級農(nóng)產(chǎn)品。
GB 31607-2021明確了散裝即食食品的定義和類別，對可能給公眾健康構(gòu)成較大風險的散裝即食食品規(guī)定了致病菌指標及其限量要求和檢驗方法，包括熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌限量，部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蠟樣芽胞桿菌限量，以及其他散裝食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌限量。
需要注意的是，GB 31607-2021在實施中應(yīng)當遵循以下原則：一是散裝即食食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)當嚴格依據(jù)法律法規(guī)和標準組織生產(chǎn)和經(jīng)營活動，使其產(chǎn)品符合《散裝即食食品中致病菌限量》的要求。二是對標準未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量要求的食品類別，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者均應(yīng)通過采取各種控制措施盡可能降低微生物污染進行致病菌風險的防控。三是散裝即食食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)格管理食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程，盡可能降低散裝即食食品中致病菌含量水平及導(dǎo)致風險的可能性，保障食品安全。
