農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)一直是我國(guó)食品出口日本時(shí)被違規(guī)通報(bào)的高頻原因。特別是加工食品中的農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，一直是企業(yè)關(guān)注熱點(diǎn)。跟大家分享一下日本的農(nóng)獸藥殘留管理要求，希望可以幫助大家更好地理解日本農(nóng)獸藥殘留限量合規(guī)判定邏輯，提高自檢水平。
一、日本農(nóng)獸藥殘留管理制度
日本基于《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，從2006年起實(shí)施農(nóng)獸藥肯定列表（Positive List，簡(jiǎn)稱PL）制度，在《食品、添加劑等的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》中的食品通用規(guī)格部分，規(guī)定了食品原材料及部分加工食品的農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品中不得含有抗生素或化學(xué)合成的抗菌劑，同時(shí)列舉出了所有食品中不得檢出的農(nóng)獸藥清單。目前，日本對(duì)食品中農(nóng)獸藥的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)可以概括為以下四類：
（1）殘留限量：當(dāng)某種農(nóng)獸藥在某種食品中有具體殘留限量值規(guī)定時(shí)，檢出值不得超過(guò)殘留限量要求。例如：嘧菌酯在大米（含糙米）中MRL≤0.2ppm，如果在大米（含糙米）中檢出嘧菌酯，其檢出值不得超過(guò)0.2ppm。
（2）不得檢出：食品中不得檢出“不得檢出物質(zhì)清單”中列出的物質(zhì)。目前該清單中包括2,4,5-滴等24種物質(zhì)。此外，對(duì)于抗生素或化學(xué)合成的抗菌劑，原則上食品中不得含有任何抗生素或化學(xué)合成的抗菌劑，另有規(guī)定可以使用的例外。例如：氧氟沙星在雞肉、雞脂肪、雞肝、雞腎及雞的其他可食部位中規(guī)定了殘留限量值，在這5種食品中檢出氧氟沙星時(shí)，只要檢出值不超過(guò)限量值即可；對(duì)于其他食品，不得檢出氧氟沙星。
（3）豁免物質(zhì)：指厚生勞動(dòng)大臣認(rèn)定的，即使食物中含有也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的物質(zhì)（即“對(duì)象外物質(zhì)清單”）。目前該清單中包括植酸鈣等78種物質(zhì)。
（4）一律標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)未涵蓋在上述標(biāo)準(zhǔn)中的所有其他農(nóng)獸藥制定一個(gè)統(tǒng)一限量標(biāo)準(zhǔn)，即0.01ppm。一般認(rèn)為低于該濃度的殘留不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。例如：硅氟唑在胡蘿卜中未規(guī)定殘留限量值，則如果在胡蘿卜中檢出，檢出值不得超過(guò)一律限量，即0.01ppm。
二、加工食品的農(nóng)獸藥限量要求
下面重點(diǎn)介紹一下日本對(duì)加工食品中農(nóng)獸藥限量的相關(guān)要求。日本目前對(duì)60種加工食品及礦泉水類設(shè)有農(nóng)獸藥限量值，對(duì)于相關(guān)產(chǎn)品，必須執(zhí)行相應(yīng)的農(nóng)獸藥殘留限量要求。對(duì)于上述60種以外的加工食品及其他一般食品，法規(guī)中沒(méi)有規(guī)定殘留限量值的，原則上應(yīng)遵循一律標(biāo)準(zhǔn)（不得檢出物質(zhì)及對(duì)象外物質(zhì)除外）?？偨Y(jié)如圖1：
圖1 加工食品農(nóng)獸殘限量標(biāo)準(zhǔn)
那么，對(duì)于那些沒(méi)有規(guī)定農(nóng)獸殘限量的食品，是否檢出某種農(nóng)獸藥殘留超過(guò)一律標(biāo)準(zhǔn)（0.01ppm），就一定會(huì)被通報(bào)違規(guī)、受到處罰呢？下面我們結(jié)合例子，來(lái)看看日本厚生勞動(dòng)省是如何規(guī)定的。
三、超過(guò)一律限量時(shí)的農(nóng)獸殘合規(guī)判定邏輯
3.1 加工食品中的農(nóng)獸殘合規(guī)判定邏輯
日本法規(guī)要求加工食品的原材料也必須符合日本相應(yīng)安全、質(zhì)量指標(biāo)要求。而加工食品種類繁多，難以為其一一設(shè)定農(nóng)獸殘標(biāo)準(zhǔn)。因此對(duì)于加工食品，厚生勞動(dòng)省在指導(dǎo)文件中指出應(yīng)以原材料中的農(nóng)獸藥殘留量為判斷基準(zhǔn)。檢疫部門會(huì)結(jié)合食品生產(chǎn)工藝，計(jì)算出一個(gè)生鮮換算系數(shù)，并依據(jù)該系數(shù)推導(dǎo)終產(chǎn)品中農(nóng)獸殘是否合規(guī)。判定邏輯如圖2。
圖2 加工食品中的農(nóng)獸殘合規(guī)判定邏輯
對(duì)于存在違規(guī)可能性的食品，檢疫部門可能會(huì)要求進(jìn)行更為精確的二次檢驗(yàn)。
3.2 與天然物質(zhì)成分相同的農(nóng)獸藥殘留的合規(guī)判定邏輯
有些農(nóng)獸藥與動(dòng)植物中天然存在的物質(zhì)成分相同，例如植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑就與植物內(nèi)源性激素成分相同。如果這類農(nóng)獸藥在產(chǎn)品中未規(guī)定殘留限量值，但檢出值超過(guò)0.01ppm，此時(shí)，合規(guī)判定邏輯如圖3（以赤霉素為例）。
圖3 與天然物質(zhì)成分相同的農(nóng)獸藥殘留的合規(guī)判定邏輯
可見(jiàn)，日本對(duì)農(nóng)獸藥殘留的管理并非簡(jiǎn)單粗暴地套用一律標(biāo)準(zhǔn)。即使終產(chǎn)品中農(nóng)獸藥的檢出值超過(guò)一律標(biāo)準(zhǔn)（0.01pm），只要換算后可以推斷原材料中的該種農(nóng)獸藥殘留未超過(guò)相應(yīng)限量值，一般不會(huì)被判定為違規(guī)。
四、小結(jié)
加工食品的配料和工藝多種多樣，因此在檢測(cè)、判斷農(nóng)獸殘是否合規(guī)時(shí)，很難一刀切地套用一律標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)結(jié)合具體產(chǎn)品具體分析。即使終產(chǎn)品中某種農(nóng)獸藥的檢出值超過(guò)一律標(biāo)準(zhǔn)（0.01pm），也不意味著一定會(huì)被日本檢疫部門判定為違規(guī)，一般會(huì)依據(jù)以下邏輯進(jìn)行二次判斷：
如果超標(biāo)農(nóng)獸藥與動(dòng)植物中天然存在的一些物質(zhì)成分相同，需參考該物質(zhì)在自然界中的本底值及相關(guān)文獻(xiàn)，結(jié)合具體產(chǎn)品具體分析。
如果終產(chǎn)品中的超標(biāo)農(nóng)獸藥是由食品原料代入的，需結(jié)合產(chǎn)品生產(chǎn)、加工工藝，計(jì)算出合理的加工系數(shù)，以食品原料中的殘留值為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷。
