2022年7月28日，衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局2022年第3號(hào)公告發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）等36項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單。
01
什么是食品中污染物
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食品中污染物是食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。
例如：
1.有害元素（如鉛、鎘、汞、砷）和工業(yè)化學(xué)品污染（如多氯聯(lián)苯）；
2.食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過(guò)程中形成的有機(jī)污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺和3-氯-1,2-丙二醇）；
3.食品包裝材料帶來(lái)的污染（如錫）；
4.自然界的真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物（如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）等。
02
食品中污染物有什么危害
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食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容，國(guó)際上通常將常見(jiàn)的食品污染物在各種食品中的限量要求，統(tǒng)一制定公布為食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)。
舉幾個(gè)例子
鉛
鉛易與土壤中有機(jī)物結(jié)合形成難溶物質(zhì)而積累在土壤表層，屬于高毒至中等毒性，會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等多方面的損傷。
鎘
鎘可在人體存留多年，主要積蓄在腎臟和肝臟中，超過(guò)一定量時(shí)會(huì)引起骨痛病、腎損傷、骨質(zhì)疏松、致癌、致畸形等，著名的日本“痛痛病”就是由于鎘污染引起的。
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽：食品中過(guò)量的亞硝酸鹽是引發(fā)人體中毒、致癌和死亡的原因之一，而硝酸鹽在人體內(nèi)也可被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，使人缺氧中毒，搶救不及時(shí)可危及生命。
03
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）是食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保障食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、維護(hù)公眾健康具有重要意義。
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761）規(guī)定了食品中真菌毒素的限量要求，而《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）則規(guī)定了除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的化學(xué)污染物限量要求。
04
修訂目的及原則
為進(jìn)一步完善我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，根據(jù)最新風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，結(jié)合國(guó)際近年來(lái)污染物管理動(dòng)態(tài)及標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)意見(jiàn)對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。
修訂工作堅(jiān)持以保障公眾健康為目的，重點(diǎn)對(duì)我國(guó)居民健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的食品污染物和對(duì)居民膳食暴露量有較大影響的食品種類設(shè)置限量規(guī)定；以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，參考國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）食品中污染物標(biāo)準(zhǔn)制定原則，結(jié)合污染物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和暴露評(píng)估結(jié)果，確定污染物及其在相關(guān)食品中的限量。
修訂工作充分考慮我國(guó)實(shí)際污染情況及行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，兼顧行業(yè)發(fā)展和監(jiān)管需要，將源頭污染控制和生產(chǎn)過(guò)程控制相結(jié)合，重點(diǎn)對(duì)食品原料中污染物進(jìn)行控制，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可行性。
05
主要修訂內(nèi)容
1.修改了術(shù)語(yǔ)和定義
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刪除了“可食用部分”定義的兩個(gè)注釋。
2.修改了應(yīng)用規(guī)則
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修改完善了3.5中關(guān)于干制品限量要求的描述。
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3.修改了部分食品中鉛限量要求
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修改了蔬菜及其制品、水果及其制品、食用菌及其制品、藻類及其制品、堅(jiān)果及籽類、肉及肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、油脂及其制品、調(diào)味品（香辛料類除外）、飲料類、酒類、特殊膳食用食品、其他類的限量值、食品類別描述等。
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4.修改了部分食品中汞限量要求及部分產(chǎn)品類別表述
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修改了水產(chǎn)動(dòng)物及其制品、食用菌及其制品的汞限量和食品類別描述；將谷物及其制品的“大米”“玉米面（渣、片）”修改為“大米（粉）”“玉米糝（渣）”，飲料類的“礦泉水”修改為“飲用天然礦泉水”。
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5.修改了部分食品中砷限量要求
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修訂了谷物及其制品、食用菌及其制品、油脂及其制品、調(diào)味品的砷限量；增加了調(diào)制乳粉的砷限量。
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6.修改了表5中注釋用詞及標(biāo)注的位置
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注釋從一級(jí)分類“食品（飲料類、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品除外）”移至表頭“食品類別（名稱）”。“薄板”修改為“薄鋼板”。
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7.修改了谷物及其制品中苯并[a]芘限量要求及部分產(chǎn)品類別
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將“稻谷a、糙米、大米、小麥、小麥粉、玉米、玉米面（渣、片）”修改為“稻谷a、糙米、大米（粉）、小麥、小麥粉、玉米、玉米粉、玉米糝（渣）”，并將其苯并[a]芘限量值由“5.0μg/kg”修改為“2.0μg/kg”。
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8.修改了食品中多氯聯(lián)苯限量要求
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水產(chǎn)動(dòng)物及其制品中多氯聯(lián)苯的限量值由“0.5mg/kg”修改為“20μg/kg”，增加了水產(chǎn)動(dòng)物油脂中多氯聯(lián)苯的限量值為200μg/kg。
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9.修改了包裝飲用水中污染物限量引用的檢驗(yàn)方法
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將包裝飲用水的污染物限量檢測(cè)方法修改為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538）。
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10.增加了液態(tài)嬰幼兒配方食品的折算比例
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關(guān)于嬰幼兒配方食品的鉛和亞硝酸鹽、硝酸鹽的限量，其中液態(tài)嬰兒配方食品要根據(jù)8:1的比例折算其限量。
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11.修改了附錄A“食品類別名稱說(shuō)明”
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附錄A刪除了腌漬蔬菜、發(fā)酵蔬菜制品、煉乳等食品類別，增加水果干類、干制蔬菜、醬腌菜、其它豆類制品（包括豆沙餡）、干制藻類、鹽漬藻類、濃縮乳制品稀奶油、奶油、無(wú)水奶油、含氫化和（或）部分氫化油脂的油脂制品、特殊用途飲料及包括雙孢菇在內(nèi)的多項(xiàng)新鮮食用菌等類別說(shuō)明；完善了個(gè)別食品類別（名稱）描述。
06
標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。自2023年6月30日新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及第1號(hào)修改單即行廢止。在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）在實(shí)施中應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：
1 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)要求。
2 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食品污染物，或未制定限量值或控制水平的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中污染物含量達(dá)到盡可能的最低水平。
3 重點(diǎn)做好食品原料污染物控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物。
4 嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程食品安全管理，鼓勵(lì)采用嚴(yán)于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）的控制要求，降低食品中污染物的含量。
